今日美食賞／ 在地人推薦湯鮮肉大塊！振奮人心的牛肉麵

NOWnews – 2013年10月31日 上午11:18

影音中心/台北報導

這家位於捷運石牌站附近的牛肉麵店，平凡外觀與樸實裝潢，販賣著會振奮人心的牛肉麵，一到用餐時間總吸引許多顧客前來品嘗。張老闆中年轉行，認真專研美食，讓他在台北牛肉麵節比賽中多次獲選好評與肯定。

牛肉麵的靈魂在湯頭，所以許多店家無不用心調製熬煮，張老闆採用牛大骨熬煮10小時，加上紅蘿蔔、洋蔥以及獨特配方，將湯頭熬製成濃郁的琥珀色，使湯頭充滿牛肉與蔬菜的鮮甜與香氣。

「招牌丁骨牛肉麵」是店裡的招牌，光看丁骨牛肉的大小就夠振奮人心了，老闆用料不手軟果然不是傳聞而已，牛骨上厚實大塊、軟嫩多汁又帶點嚼勁的超大肉塊，看著滿足感瞬間提升，麵條是採用純手工麵條，搭配著香濃又不油膩的湯頭，口感相當滑順過癮，不過這碗「招牌丁骨牛肉麵」可要趕早，因為太受老饕歡迎了晚來是會吃不到的。

堅持使用最新鮮與優質的食材並不斷創新，這道獲選的特製「牛尾巴麵」也是店內人氣料理之一，老闆的創意牛肉麵需要經過長時間的悶煮，將原本厚實的外皮煮到Q嫩富彈性，富含膠質的外皮包覆著細緻柔嫩的肉質，再搭配吸飽湯汁鮮甜鬆軟的紅蘿蔔，濃郁的湯頭上灑了滿滿的青蔥，這樣的美味很容易就擄獲人心。

關於牛肉麵必加的酸菜，張老闆建議不要加在麵裡，因為酸菜是解油膩的，但店裡的牛肉麵去油不膩，所以建議客人將酸菜放在小碟子裡搭配著吃，保持牛肉麵湯汁的原汁原味。