小業務翻身餐館老闆娘 月營收飆百萬
東森新聞 – 2013年9月24日 下午10:37相關內容
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民眾愛吃小籠包，但小籠包要怎麼做才好吃？東森財經新聞找到一家上海菜餐廳，老闆娘原本是月領七萬的小業務，把好不容易存下的積蓄一千萬全部拿來投資，還特地找來鑽研上海菜20年的師父當主廚，讓這家上海菜餐廳才開店短短9個月，月營收就飆破百萬！
師父熟練打麵糰揉出彈性，切一小塊小塊，捏成細條狀切出拇指大小，想做出美味小籠包關鍵就在麵糰優不優。執行主廚林師父：「我們來判斷今天這個麵糰的筋性好不好，就是聽這個麵糰的聲音。看我們的皮好不好，用我們的透光看看這邊有邊邊角角，有那個起伏的，那這張皮可能就不太好。」還要注意，麵皮最多桿九下，包餡前還得先檢查麵皮由外而內均不均勻。
老闆娘叫翟憶慶，從小在眷村長大讓她立志從月領七萬的小業務砸千萬開店。還特地找來鑽研上海菜20年的林師父，包起餡來完全不馬虎，獨家傳授小籠包料多實在的秘訣。執行主廚林師父：「小籠包的大小來講我比較放大一點，肉跟湯汁的比例來說我也改良了，那我現在把這個湯汁的部份比例也放大。」蒸氣一柱擎天的時候就可以開始蒸，小籠包送進蒸籠經過五分鐘，熱騰騰的噴汁小籠包出爐，用筷子輕輕戳開，湯汁立刻流出，餡滿滿卻不會蒸破可是有撇步。執行主廚林師父：「包的技巧上面特別小心，特別注意如何讓它這個皮在桿的過程當中是均勻的。」
從點餐到上桌只要10分鐘，一天熱賣240顆，讓隱身在巷弄的上海飯館平均一小時翻桌一次，月營收上看百萬。店長翟憶慶：「小籠包就是新麵跟湯麵去做的，現賣現包。」創業路不容易，翟憶慶回憶起開店九個月來，每天從早上9點忙到晚上11點，不間斷工作也讓自己累出一身病。把千萬積蓄全部投身創業路，讓翟憶慶從小業務翻身滾出百萬營收。
