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倫敦Gordon Ramsay 火爆中見高雅 超殺的主廚　絕美的菜肴 日期：2013-04-29 作者：楊怡祥 出處：財訊 第 423 期

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ＧＲ餐廳菜肴定位在創新、美味，卻也不忘強調視覺美學，不愧是三星名店。肉類主菜法國勃根地布列斯鴿，肉嫩汁多，比起法國傳統老菜雷尼爾王子三世鴿高明許多。

英國菜素來有難吃的惡名，倫敦申奧成功後，當時的法國總統席哈克吐槽：「搞不懂國際奧會為何會把奧運交給一個烹調如此差勁的國家舉辦！」他甚至公然挑釁說：「英國菜僅次於芬蘭，是世界上第二難吃的食物，連美國的漢堡都比英國菜好吃。」可見英國菜難吃似是全球共識。   以前去倫敦旅遊，即使當地旅館介紹的人氣餐廳也都教人食後不敢恭維，菜單不外洋芋沙拉、炸魚、薯條、香腸、派餅、燉烤牛肉、布丁等家常菜，料理手法直接用油炸、水煮、火烤及簡單的調味，談不上手藝，又不美味，只有粗俗足以形容。   可能是盎格魯撒克遜人宗教信仰虔誠，鼓勵簡樸和節約，也表現在日常飲食文化方面，不要求食材與醬汁的完美搭配，也不重料理的擺飾，只求果腹而已。   英國最早得到米其林三星（1982年）的廚師是法國人Albert Roux，英國女皇伊麗莎白曾多次光臨其經營的Le Gavroche餐廳。   1998年他的高足Gordon Ramsay創立一家以自己名字命名的法國餐廳，3年後就榮獲米其林三星殊榮，且蟬聯13年至今。2013年全英國僅有四家米其林三星餐廳，除了Gordon Ramsay（以下簡稱ＧＲ）外，另三家是Fat Duck、Alain Ducasse at the Dorchester及The Waterside Inn，Fat Duck是目前全球最紅火的分子料理名店。   人氣廚師　節目紅火   ＧＲ原本想當足球選手，後因運動傷害而改學廚藝，也曾師事Joel Robu-chon及Guy Savoy，所以至今他的菜肴仍可見兩位法國大師的影子，即古典、創新兼具。ＧＲ個性火爆，是歐、美知名電視節目《地獄廚房》（Hell's Kitchen）的主持人，他常在節目飆髒話痛罵參賽的廚師廚藝不佳、不重衛生或浪費食材，每次節目fuck不離口，卻是收視紅火的廚師星光大道。   ＧＲ的另一節目《Ram-say的廚房夢魘》，如同日本的《拯救貧窮大作戰》節目一樣，在一星期內把門可羅雀的爛餐廳起死回生，他在節目中用極嚴厲的口氣，直指餐廳的種種過失，恨鐵不成鋼的苦心溢於言表。 您喜歡這篇文章嗎？ ＧＲ也曾專程飛來台灣追蹤魚翅的製作流程拍成紀錄片《鯊魚誘餌》（Shark Bait），採訪中看到幼鯊被殘殺當餌，氣得落淚、跺腳痛斥漁夫與不肖商人，返回英國後找來華埠四大中餐經理，當場放映影片令其觀看船艙中鯊魚四鰭被剁丟回海中的慘狀，勸他們把魚翅從菜單中移除。不過也有觀眾不以為然地反駁他的選擇性正義，回嗆：「那請你的餐廳也把更不人道的鵝肝、魚子醬、乳豬從菜單中移除掉如何？」   三星名店　當之無愧   ＧＲ餐廳每道菜都很好吃且淡雅、不膩口，菜肴定位在創新、美味，卻也不忘強調視覺美學，招牌套餐Menu Prestige每人125英鎊（約6千台幣），菜單包括兩道前菜、功夫（Confit）鴨鵝肝、三鮮義大利餃、乾煎帝王蟹比目魚、布列斯滷鴿及兩道甜點。   前菜之功夫鴨鵝肝，是把鵝肝絞成泥壓成長方形，加榛果粉、葡萄牙馬德拉甜酒及澳洲塔斯馬尼山胡椒製成凍，中間鑲入功夫鴨腿及燻鴨肉絲，佐料是漬水梨、酥脆土司，此菜是他們的代表作。三鮮義大利餃是把龍蝦、螯蝦、鮭魚加香草當餡料，製成一粒大餃，佐龍蝦湯及山蘿蔔肉汁，有點類似粵菜點心的蝦餃，但較富層次，佐醬也高明；惟義大利麵皮沒有蝦餃澄粉的Ｑ勁，不特別令人驚豔，但何以龍蝦、螯蝦同籠令人費解。   主菜之一的乾煎帝王蟹比目魚佐酸萊姆、北非特殊香料Ras el hanout配北非椰菜花麵餅，比目魚火候控制得恰好斷生，不愧是三星名店。肉類主菜我特別推薦他們的法國勃根地布列斯鴿，火候掌握得宜，粉紅漸層、肉嫩汁多，佐義大利烤玉米糕、煙燻豬雜搾汁（Smoked Ventreche）及阿拉伯椰棗醬，甘鹹交織，極為對味，比之大維弗（ Grand Vefour）法國傳統老菜雷尼爾王子三世鴿高明許多。   ＧＲ的甜點沒有Jean Georges精采，但盤盤皆是藝術創作，且不甜不膩，使用多種酸性水果為素材，如招牌的檸檬冰淇淋凍糕（Lemonade Parfait），是以檸檬冰淇淋為底，佐蜂蜜、佛手柑、羊奶酪冰沙組成的交響曲。ＧＲ目前在美、義、卡達、日本都有分店，日本東京的分店在汐留（Conrad）飯店28樓，被評為米其林一星。ＧＲ對料理一絲不苟、認真執著，即使細微之處皆不馬虎，他的餐廳雖不是親自主廚，但品質管控良好，幾道招牌菜口味清淡、高雅，不會有食傷的困擾，是旅遊倫敦時的最佳選擇。 您

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初心，廚藝解構聖經，精實創業，不花錢讀名校mba，

埋藏的回憶！博物館內見70年前初戀男友日記　9旬婦淚崩

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NOWnews – 2013年5月30日 下午3:17

國際中心／綜合報導

看到自己70年前的照片，被放在博物館內，你會有什麼樣的感覺呢？美國一名高齡90歲的老婦人，日前在家人陪同下，前往一處博物館參觀。結果博物館內正好展出，一名二戰期間一名不幸身亡的士兵留下的遺物，結果那位士兵正是她的初戀情人，當初留下的遺物有日記和照片，是那位士兵生前曾交代要給她的。

今年將滿90歲、目前住在印地安那州的老婦人蘿拉‧戴維斯(Laura Mae Davis Burlingame)，上月24日在家人的陪同下，前往紐奧良(New Orleans)的國家二次大戰博物館(National World War Ⅱ Museum)參觀。當時她得知館內正展出一名不幸在二次大戰期間身亡的士兵所留下的遺物，她感到好奇特別去觀看，結果意外發現，那名士兵正是她的初戀男友。

該名士兵名叫湯瑪士‧瓊斯(Thomas Jones)，1944年二次大戰期間，當年22歲的他在太平洋戰區的帛琉，不幸遭日本的狙擊手擊中身亡。他在過世前曾在日記本寫下他人生最後的請求，希望發現他這本日記的人，可以將日記轉交給她的初戀情人。

就當瓊斯陣亡後多年，日記輾轉到他外甥收藏，但他擔心如果日記轉交給蘿拉，恐怕會影響到她的婚姻，因此並未交給她，之後轉捐贈給博物館。蘿拉在博物館看到這本日記，上面還貼著蘿她年輕時的照片，她頓時淚流滿面，懇求館方人員可以將這本日記讓她翻閱。

館方人員同意了蘿拉的請求，並拿出白手套讓蘿拉戴著翻閱，連館方人員都表示，「這是他任職幾十年來，第一次遇到展覽文物上寫著名字的本人，要求要看看文物的」。蘿拉看著日記，回想當時2人高中時期的一切，事後請館方人員將這整本日記掃描後，製作一本精密的複本給她，她才依依不捨的離開博物館。

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月營收百萬水電工： 「只要有技術 不怕景氣差」

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作者： （陳志忠口述╱執筆：江慧真） | 中時電子報 – 2013年6月1日 上午5:30

中國時報【（陳志忠口述╱執筆：江慧真）】

我是台南鄉下小孩，15歲便獨立到外面工作，當水電行學徒；我有高中電工科學歷，但其實沒用，一切都得從頭學起。大家在喊苦，嫌日子難過，年輕人找不到工作，中年人轉型困難，但在我眼中，只有技術好不好，沒有景氣好不好。

當學徒的日子很辛苦，師傅什麼都不教，只要你做粗活。以前沒有電動工具，只能徒手用鐵鎚敲，光鑿牆壁打管路，我就敲了半年；有些師傅土法煉鋼，知其然不知其所以然；有些師傅只傳子不傳人，有一回，領班教高壓配電，竟把變電室鐵門拉下來，把我關在外面，只教他兒子，我只好主動出擊，抓台電的人要他教我配電。

水電除了水管電路，包含泥作、瓷磚、油漆、消防、空調、系統等都要融會貫通，我靠自己偷看偷學，把電線拔起來數總共幾條、怎麼接怎麼裝，研究藍晒圖（建築平面藍圖），一路跟著工程案到台北落腳，南北科學園區的無塵室配管、醫院、市場、科技廠等水電裝修都難不倒我。

16歲時，我一個月工資才4千元，20幾歲一天可領4百元，30歲後月薪超過7萬，工作穩定了，我反而不滿現狀，7年前我創業，專攻防水抓漏。我自己設計管道攝影機、打掉廁所示範教學、砌防水步驟牆，學徒不懂，我什麼都教。信義房屋推出「漏水保固」，我看到機會，單槍匹馬毛遂自薦成為搭配廠商，訂做制服樹立專業形象，現在每月營收百萬以上，案子接不完，我不是靠運氣，是靠口碑。

去年底，一個陽台外推漏水案找上我，屋主說，「換過好幾家修，一年多開（花費）十幾萬了，現在死馬當活馬醫！」我仔細瞧，只是陽台採光罩有一條洩水管沒做好，經過這麼多手，竟沒人發現？2天後我做好收工，不管多大的雨，再也沒滲入一滴水。

水電工不是廉價黑手，而是高度專業，最近我又有了新願景，防水驗屋證照已是全球趨勢，營建署雖沒推廣，我要開班授課，向全省撒出種子部隊，只要有興趣，你也會防水抓漏！美國紐約市長彭博說，與其負債唸哈佛，不如當水電工收入高。我也是這樣想，只要你有技術，哪怕景氣差？