職場達人－賀光啟 每3天開出一家新店

作者： 邱莞仁 | 中時電子報 – 2013年3月16日 上午5:30

工商時報【邱莞仁】

在大陸華北、華中一帶，台灣單人享用的吧台式涮涮鍋的呷哺呷哺紅透半邊天，名稱是源於日文「Shabu Shabu」，在大陸的直營門市現已超過330家。

鮮少在媒體前曝光的呷哺呷哺董事長賀光啟，日前接受本報訪問表示，2012年呷哺呷哺平均每3天就開一家店，今年發展目標跟去年是一樣的，尤其，進入新城市的第1年，至少會開出10家以上的新店，快速拓展市場。

談到今年展店規劃，賀光啟指出，目前呷哺呷哺已成功打進北京、天津、上海、瀋陽、河北等地，今年希望南下廣州、深圳一帶開店。

大陸內需市場之廣大，造就不少台資企業的成功。不過要掌握住大陸消費者的習慣，可不是件簡單的事。如同以前台灣的珍珠奶茶也讓北京人驚艷，不過，要維持長久的熱度，就不是那麼容易。

但台式小火鍋，從叩關到贏得北方人的心，已成定局。賀光啟表示，目前平均每3天開一家新店，這是一個很驚人的速度，但講求品質不單單是菜的品質，這背後需要後台物流、財務、服務、營運系統的搭建，以確保開出的每家直營店不論是服務、裝潢或宣傳，都能維持一致。

事實上，1993年初到大陸時，賀光啟並不是從事這一行，而是在東莞發展，並且從事珠寶首飾進出口貿易，在一次與朋友的聚餐，發現當時大陸北方仍以木炭為燃料的銅火鍋，大多三五成群，且吃飯會占據大量時間，不符上班族需求。

此時，他突然有了一種想法，要讓吃火鍋這件事情，變成城市白領的最佳選擇。

而自1998年在北京西單開出第1家以電磁爐加熱的吧台式涮涮鍋至今，呷哺呷哺迄今在中國已有超過330家直營店。

為維持公司的品質，賀光啟講了一個在職場上的重要撇步，那就是，他不時扮演「神祕顧客」到門市用餐，

他表示，在店裡用餐的時候，從很多小地方、小細節就可以看出這裡店長的培訓、管理的能力。觀察店內服務的各種流程，就能夠看出這家店長的用心與盡心度。

而當天接受本報訪問時，他正準備前往北京市商業聯合會領取「北京年度十大商業品牌」的獎項。這是呷哺呷哺連續第3年獲此殊榮，同時獲獎的還包括「全聚德」等知名老北京品牌。

賀光啟說，「呷哺呷哺開第1家店時，是經過一兩年的時間準備中央廚房與執照等等，隔年才開第2家店、第3年再開兩家新店，之後才慢慢提升，現在1年可開出100家店。」

至於未來是否考慮回台上市，賀光啟說，上市一直在公司的規劃內，不排除今、明兩年實現。至於將選在何地IPO（首次公開募股）目前仍在評估，不排除回台上市的可能。

目前呷哺呷哺已獲得美國泛大西洋資本集團投資，對於持續引進外部投資者方面，賀光啟則說，未來只有要好的合作夥伴、能給公司加分的，沒有理由拒絕，肯定會繼續引進外部投資。

達人小檔案

姓名：賀光啟

現職：呷哺呷哺董事長

年齡：50歲

經歷：1993年至東莞發展

，經營珠寶公司

1998年轉往北京，

開呷哺呷哺火鍋店

呷哺呷哺小檔案

成立時間：1998年

主營項目：吧台式小火鍋

營運總部：北京

員工人數：1.3萬人

分店規模：逾330家直營店，

遍及北京、天津、

上海、瀋陽、河北

達人座右銘

不盲目追求

遍地開花

很多台資企業，到大陸發展失敗的關鍵，在於野心過大。曾訂下多品牌發展的呷哺呷哺，後來也改走穩健、保守策略。在大陸經營餐飲多年，賀光啟的座右銘是「絕不盲目追求遍地開花」。